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Ostern bedeutet... das Aromaprofil eines Gummibärchens zu identifizieren

GeleeBohnen auf lila Hintergrund

Ostern, ein Feiertag, der in vielen Ländern auf der ganzen Welt gefeiert wird, steht fast vor der Tür! In den Vereinigten Staaten werden Kindern an diesem Feiertag oft Osterkörbchen geschenkt, gefüllt mit vielen Süßigkeiten und Leckereien. Eine Leckerei im Besonderen, die man dort ganz sicher findet, sind Jelly Beans (Geleebonbons).

Geleebonbons sind in den USA eine beliebte Oster süßigkeit, da ihre Form stark an Eier erinnert, sie leuchtende Frühlingsfarben haben und aufgrund ihrer zierlichen Größe perfekt in Plastikeier passen, die für Eiersuchen verwendet werden. Aber woher wissen Eltern, dass sie darauf vertrauen können, dass diese Geleebonbons für ihre Kinder unbedenklich zu essen sind? Und können sie sicher sein, dass sie so schmecken, wie sie sollen?

Lebensmittelhersteller können Sicherheit und Integrität mit GC-TOFMS gewährleisten

Es liegt in der Verantwortung des Herstellers, sicherzustellen, dass die von ihm hergestellten Lebensmittel den Sicherheitsrichtlinien entsprechen. Moderne Messgeräte wie das Pegasus BTX von LECO können die Daten liefern, die für diese Qualitätsbeurteilungen erforderlich sind.

Der BTX ist ein hochempfindliches Tisch-GC-TOFMS (Gaschromatographie-Flugzeitmassenspektrometer), das speziell für die umfassende Analyse flüchtiger und halbflüchtiger Verbindungen entwickelt wurde – und damit ideal für Anwendungen in den Bereichen Lebensmittel, Aromen und Düfte ist. Er ermöglicht eine vollspektrale, nicht-zielgerichtete Detektion von Aromastoffen mit einer Empfindlichkeit im Femtogrammbereich, wodurch Spurenchemikalien aufgedeckt werden, die Geschmacks- und Geruchsstoffe definieren.

Praktisch gesehen zeichnet sich das BTX durch die Profilierung komplexer Aromagemische (z. B. Gewürze, Getränke, ätherische Öle), den Vergleich von Aromaprofilen über Produkte oder Chargen hinweg sowie den Nachweis winziger Fehlaromen oder Verunreinigungen aus, die die Qualität beeinträchtigen. Seine schnelle Aufnahme (bis zu 500 Spektren/Sek.) und die optionale GCxGC-Fähigkeit ermöglichen es, koeluierende Aromakomponenten zu trennen und zu identifizieren, die eine herkömmliche eindimensionale GC-MS möglicherweise übersieht.

Es ist nicht nur ein leistungsstarkes Werkzeug für die Qualitätskontrolle, sondern es kann Herstellern auch verraten, ob ihr Produkt in Bezug auf den beabsichtigten Geschmack und Geruch ins Schwarze trifft. Es kann ihnen zudem sagen, ob die von ihnen bezogenen Zutaten echt sind oder möglicherweise nicht so “rein” oder “hochwertig”, wie behauptet wird.

Lebensmittelhersteller können Sicherheit und Integrität mit GC-TOFMS gewährleisten

Bei Jelly Beans bieten Hersteller oft eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen an. Wie können sie sicherstellen, dass sie diese Geschmacksrichtungen genau richtig treffen? Der BTX ist der ultimative Geschmackstester. Bei der Analyse einer Probe mit dem BTX können Anwender eine Sammlung kompletter Massenspektren erwarten, sodass keine Verbindung unbemerkt bleibt. Analysten können bekannte Aromastoffe identifizieren und im selben Durchlauf auch Unbekannte entdecken.

In Verbindung mit fortschrittlichen Datenanalyse-Tools wie der ChromaTOF-Software von LECO lassen sich relevante Datenpunkte ganz einfach ermitteln. So steht ein vollständiges Profil der Geschmacks- und Aromastoffe im Inneren der Jelly Bean zur Untersuchung bereit. Analysten können zudem mehrere Proben miteinander vergleichen und deren Gemeinsamkeiten und Unterschiede auf einen Blick erkennen, was sowohl für die Unterscheidung von Geschmacksrichtungen als auch für den Nachweis unerwünschter Verbindungen hilfreich sein kann.

zwei Diagramme, die chromatographische Peaks von Geleebonbons mit Limetten- und Grasgeschmack vergleichen
Die Abbildung oben zeigt GC-MS-Gesamtionenchromatogramme (TIC) für eine gut schmeckende Jelly Bean (oben, Limette) im Vergleich zu einer schlecht schmeckenden (unten, grünes Gras), zusammen mit Peak-True- (dekonvolutierten) und NIST-Bibliotheksspektren für eine wichtige geschmacksbestimmende Verbindung aus jeder Jelly Bean. Die Tabelle enthält außerdem weitere geschmacksbestimmende Verbindungen und deren Aromadeskriptoren.

Überzeuge dich selbst

Um sich selbst davon zu überzeugen, können Sie nachlesen, wie LECO mithilfe eines Pegasus BT “gut schmeckende” und “schlecht schmeckende” Jelly Beans analysiert hat. Das Gerät deckte chemische Verbindungen in zwei Jelly Beans auf, die zwar identisch aussahen, aber sehr unterschiedlich schmeckten. Dieser Anwendungshinweis ist zwar als unterhaltsames Experiment gedacht, unterstreicht jedoch die Bedeutung von Lebensmitteltests – nur weil etwas “gut aussieht”, heißt das noch lange nicht, dass es auch gut ist. Es könnte sogar gut riechen! Aber im Inneren verbirgt sich noch so viel, das es zu entdecken gilt, und die Geräte von LECO sind in der Lage, all das aufzudecken.

Jelly-Bean-Daten erkunden

Verwendete Instrumente

Pegasus BTX-Serie

Pegasus BTX: Hochempfindliches GC-TOFMS, das die Leistungsfähigkeit von GC-MS neu definiert Erreichen Sie mit den Systemen Pegasus BTX und BTX 4D ein neues Maß an Empfindlichkeit bei nicht zielgerichteten Analysen. Diese fortschrittlichen Gaschromatographie-Flugzeit-Massenspektrometer (GC-TOFMS) bieten eine Erfassung des gesamten Massenbereichs, überragende Empfindlichkeit im Spurenbereich und automatisierte Dekonvolution – so erhalten Sie zuverlässige Ergebnisse selbst bei Ihren komplexesten Proben. Das Pegasus BTX bietet […]

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