Comparaison des saveurs des masalas indiens

Caractériser et comprendre les composés chimiques spécifiques associés aux arômes et aux saveurs dans un échantillon complexe, tel que le masala, peut s'avérer bénéfique pour un large éventail d'applications dans l'industrie agroalimentaire, des arômes et des fragrances. Entre autres objectifs, des informations chimiques détaillées peuvent être utilisées pour le contrôle de la qualité, l'optimisation des procédés, la rétro-ingénierie (reverse engineering) des caractéristiques aromatiques souhaitées, et pour mieux comprendre un produit ou un échantillon d'intérêt. Cette note d'application présente un flux de travail simple utilisant des outils statistiques, et montre comment une seule méthode GCxGC-TOFMS permet de révéler un profil chimique large qui peut répondre à de nombreuses questions analytiques en suspens.