Diferenciando Xaropes de Bordo (Maple Syrup) Regulares e Envelhecidos em Barril

Investigar as diferenças químicas entre o xarope de bordo envelhecido em barris de bourbon e o xarope de bordo não envelhecido, utilizando cromatografia gasosa bidimensional abrangente acoplada à espectrometria de massa de tempo de voo (GCxGC-TOFMS). A separação aprimorada proporcionada pela GCxGC, combinada com a identificação espectral por TOFMS, permite a caracterização detalhada de compostos aromáticos complexos derivados de barris de carvalho e de resíduos de bourbon. A análise avançada de dados com o ChromaTOF Tile é utilizada para comparar rapidamente as amostras e identificar os compostos que diferenciam as classes, responsáveis pelo aumento da complexidade e pela singularidade do sabor do xarope de bordo envelhecido em barris de bourbon.