Unterschiede zwischen normalem und in Fässern gereiftem Ahornsirup

Untersuchung der chemischen Unterschiede zwischen in Bourbonfässern gereiftem Ahornsirup und nicht gereiftem Ahornsirup mittels umfassender zweidimensionaler Gaschromatographie in Verbindung mit Flugzeit-Massenspektrometrie (GCxGC-TOFMS). Die durch GCxGC ermöglichte verbesserte Trennung in Verbindung mit der spektralen Identifizierung mittels TOFMS ermöglicht eine detaillierte Charakterisierung komplexer Aromastoffe, die aus Eichenfässern und Bourbon-Rückständen stammen. Mithilfe einer erweiterten Datenanalyse mit ChromaTOF Tile werden Proben schnell verglichen und klassenunterscheidende Verbindungen identifiziert, die für die erhöhte Geschmackskomplexität und Einzigartigkeit des in Bourbonfässern gereiften Ahornsirups verantwortlich sind.