Charakterisierung flüchtiger Verbindungen im Geruch von Sellerie

Die Headspace-Festphasen-Mikroextraktion (HS-SPME) in Verbindung mit der Gaschromatographie-Flugzeit-Massenspektrometrie (GC-TOFMS) bietet einen leistungsstarken Ansatz zur Identifizierung des komplexen Profils flüchtiger Stoffe in Obst und Gemüse. Durch den Einsatz mathematischer Dekonvolutionsverfahren und Retentionsindex-Tools gelingt es mit dieser Methode, koelutierende Analyten voneinander zu trennen und so eine äußerst zuverlässige Charakterisierung der Hunderte von Verbindungen zu liefern, die zum einzigartigen Aroma von Stangensellerie beitragen.