Caracterización de Compuestos Volátiles en el Aroma del Apio

La microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME), combinada con la cromatografía de gases-espectrometría de masas de tiempo de vuelo (GC-TOFMS), ofrece un enfoque eficaz para identificar el complejo perfil de compuestos volátiles de los productos agrícolas. Mediante el uso de herramientas de deconvolución matemática y de índice de retención, este método logra separar con éxito los analitos que coeluye, lo que permite una caracterización de alta confiabilidad de los cientos de compuestos que contribuyen al aroma único del apio.