Geschmacksvergleich indischer Masalas

Die Charakterisierung und das Verständnis spezifischer Chemikalien, die mit Aromen und Geschmacksstoffen in einer komplexen Probe wie Masala verbunden sind, können für eine Vielzahl von Zwecken in der Lebensmittel-, Aroma- und Duftstoffindustrie von Vorteil sein. Detaillierte chemische Informationen können unter anderem für die Qualitätskontrolle, die Prozessoptimierung, das Reverse Engineering erwünschter Aromamerkmale und ein besseres Verständnis eines Produkts oder einer Probe von Interesse genutzt werden. Diese Application Note demonstriert einen einfachen Arbeitsablauf unter Verwendung statistischer Werkzeuge und zeigt, wie eine einzige GCxGC-TOFMS-Methode ein breites chemisches Profil aufdecken kann, das für viele unbeantwortete analytische Fragen von Relevanz sein kann.