Différencier les sirops d'érable réguliers et vieillis en fût

Étudier les différences chimiques entre le sirop d'érable vieilli en fûts de bourbon et le sirop d'érable non vieilli à l'aide d'une chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle couplée à la spectrométrie de masse à temps de vol (GCxGC-TOFMS). La séparation améliorée offerte par la GCxGC, combinée à l’identification spectrale par TOFMS, permet une caractérisation détaillée des composés aromatiques complexes issus des fûts de chêne et des résidus de bourbon. Une analyse avancée des données à l'aide de la méthode ChromaTOF Tile est utilisée pour comparer rapidement les échantillons et identifier les composés distinctifs responsables de la complexité aromatique accrue et du caractère unique du sirop d'érable vieilli en fûts de bourbon.