Análisis de proteínas en productos lácteos con LECO – Parte 1

Método de combustión de Dumas como reemplazo de Kjeldahl: Ejemplos del análisis de leche

Presentamos una breve serie de publicaciones en el blog para explorar los beneficios del método Dumas de determinación de proteínas con un enfoque en la leche y los productos lácteos. Esta publicación del blog abordará la determinación de proteína total, mientras que la segunda examinará la determinación de NPN (nitrógeno no proteico) y NCN (nitrógeno no caseico).

Desde finales del siglo XIX, el método de determinación de proteínas de Kjeldahl ha sido un método ampliamente utilizado para determinar la concentración de nitrógeno/proteínas en muestras de alimentos. A pesar de sus desventajas (largos tiempos de análisis, altos costos, problemas de seguridad y preocupaciones sobre la recuperación), siguió siendo el estándar en los laboratorios de alimentos hasta principios de la década de 1990. Desde entonces, el método de combustión de Dumas ha recuperado relevancia en el campo. Numerosas pruebas de comparación han demostrado que los resultados son comparables en términos de exactitud y precisión.

En LECO, fabricamos instrumentos Dumas que utilizan el método de alícuota con volumen de lastre. La muestra se quema en oxígeno puro, y todos los gases de combustión se recogen en un volumen de lastre. Una alícuota de 3 a 10 cm es impulsada a través del sistema por un gas portador inerte (Ar o He) y analizada mediante un detector de conductividad térmica (TCD). Este método ofrece las siguientes ventajas:

• Alto rendimiento con un tiempo de ciclo de análisis de 2.8 minutos para el modelo FP828
• Método simple con calibración lineal, aplicable a casi todas las muestras de alimentos sin requerir información específica sobre la muestra
• Muestras sólidas y líquidas analizadas con la misma configuración, eliminando la necesidad de un muestreador de líquidos o de mezclar leche con material absorbente
• Capacidades macro, que permiten el análisis de hasta 1 g de leche (FP828) o más de 1 g para el modelo FP928
• Alta disponibilidad de los instrumentos, sin necesidad de reactivos oxidantes y bajos costos por análisis gracias al principio de alícuota de lastre

Analizador de proteínas LECO FP828

Un estudio comparativo reciente de las técnicas de Kjeldahl y Dumas para muestras lácteas sólidas y líquidas, organizado por un importante productor de productos lácteos de Francia, mostró un alto grado de concordancia con una precisión superior al 1% RSD.

Las técnicas de Kjeldahl y Dumas mostraron una excelente correlación (R² > 0,997) para el nitrógeno total en el queso y la leche en polvo.

En conclusión, la serie de analizadores de proteínas LECO 828, que utiliza el método Dumas, ofrece resultados precisos comparables a los del método Kjeldahl en el análisis del queso Emmental y la leche en polvo. El método Dumas ofrece ventajas como mayor rapidez, menor costo por análisis, mayor seguridad para el medio ambiente y los técnicos, y una automatización eficiente.

Aprende más

Para obtener más información sobre el FP828 y las ventajas del método Dumas en la determinación de proteínas, te invitamos a participar en nuestro próximo seminario web: “Determinación de proteínas en alimentos, con especial atención a las muestras lácteas con LECO”.”

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Instrumentos utilizados

Serie 828/928

Análisis de Carbono, Hidrógeno, Nitrógeno, Azufre y Proteínas de Materiales Orgánicos

Notas de aplicación

Determinación de nitrógeno y proteína en el queso (FP828) – Para obtener más evidencia sobre las capacidades de los analizadores de proteínas FP828, consulte esta nota de aplicación sobre la determinación de nitrógeno/proteína en queso.