¡Dulce o truco! ¿Qué hay dentro de tu dulce favorito?

Cada 31 de octubre, niños y adultos de Estados Unidos celebran Halloween recolectando montañas de chocolate, gominolas y golosinas azucaradas. Pero ¿qué garantiza la seguridad y el sabor uniforme de estas confeciones de producción en masa?

Cada vez que se acerca Halloween, las tiendas de comestibles se llenan de grandes bolsas de caramelos de todo tipo. Pero ¿cómo garantizan los productores de estas golosinas que todos esos caramelos sean seguros de comer? ¿Cómo garantizan que cada pieza esté hecha con los mismos ingredientes y que cada bocado sea tan delicioso como el anterior?

Resolver los desafíos de calidad: variaciones en la producción y diferencias en el formato de los productos

Para los fabricantes de confitería, mantener una consistencia absoluta en los productos de confitería de producción en masa es un gran desafío. Cuando la confitería se realiza en grandes cantidades, ligeras variaciones en el proceso de elaboración, la obtención de los ingredientes o el almacenamiento pueden dar lugar a diferencias químicas.

La necesidad de un control analítico de calidad

Investigando posibles diferencias químicas entre lo mismo El tipo de caramelos ayuda a responder preguntas cruciales como: “¿Estos caramelos tienen un sabor diferente entre sí?” y “¿Por qué tienen un sabor diferente?”. Algunas posibles razones incluyen:

• Variabilidad en la producción en masa: No todos los lotes pueden ser exactamente iguales.
• Múltiples instalaciones: Las condiciones de almacenamiento diferentes en los diferentes centros de producción (duración del almacenamiento, temperatura, humedad) pueden afectar la calidad.
• Formatos de producto: Existen variaciones en barras de tamaño normal, de tamaño mini y con diseños temáticos de vacaciones.

El análisis de estos productos similares ayuda a las empresas de bienes de consumo a controlar la calidad y las variaciones de los lotes, optimizar el desarrollo de procesos y comprender la vida útil y el envejecimiento.

Deshacemos el sabor: perfilado aromático con la tecnología GC-TOFMS

Para garantizar que cada galleta proporcione el sabor y aroma consistentes que los consumidores esperan, los laboratorios recurren a métodos analíticos de alta precisión LECO. El equipo de laboratorio de última generación de la empresa, como Pegasus Serie BT y Sincronización ChromaTOF El software de alineación de datos está diseñado para ayudar a los laboratorios a desvelar rápidamente el perfil de aroma y la composición química de sus caramelos.

Estudio de Prova de Concepto: Análisis de los Perfiles Aromatizantes de los Galletas

En nuestro laboratorio LECO central, examinamos tres variaciones diferentes del formato de los productos de la misma marca de dulces. Usando los instrumentos de la serie BT Pegasus y el software de alineación de datos ChromaTOF Sync, pudimos aplicar un flujo de trabajo fiable que permitía extraer rápidamente las tendencias y diferencias en los perfiles de aroma de los productos a partir de los datos y evaluarlos. La capacidad de aprovechar el poder de los datos espectrales de alta resolución TOF permite la desconvolución automática e identificación de estos patrones clave.

Principales hallazgos: Identificación de diferencias químicas en los compuestos de sabor

En este estudio de demostración de concepto, se observaron algunas diferencias notables entre las muestras. Descubrir estas similitudes y diferencias en el perfil aromático permitió plantear nuevas preguntas, específicamente sobre la percepción del consumidor.

Resultados del gráfico PCA

2-metil-butanilo: Algunos analitos, como el 2-metil-butanal, variaban claramente entre las muestras. El aroma de este compuesto es “chocolate/caramelo/cereales/galleta/grasa”.

Metilpirazina: También se pueden observar variaciones significativas en el aroma del metilpirazina, que aporta un carácter “café/cacao/nudo/torrado” a los productos.

Alfa-pinenoOtro punto de interés fue la significativa variación de alfa-pineno, que se encuentra presente en una de las variantes. El alfa-pineno es un componente clave de muchos aceites esenciales y ingredientes naturales. Su presencia podría indicar que forma parte deliberadamente de la formulación del producto, o bien podría indicar una contaminación cruzada procedente de una lotería de producción anterior.

Al identificar estos componentes residuales, LECO la avanzada instrumentación de s le pone una ventaja en cuanto a responder a sus preguntas sobre la calidad, el desarrollo de productos y las formulaciones de los productos de los competidores.

Explora las soluciones LECO analíticas

El poder de los datos espectrales de masa de alta calidad proporcionados por nuestros instrumentos permite la desconvolución automática e identificación de tendencias y patrones clave en sus conjuntos de datos.

Pasos siguientes en la calidad y la seguridad alimentaria

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