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Pâques signifie… Identifier le profil gustatif d'un bonbon gélifié
Pâques, une fête célébrée dans de nombreux pays à travers le monde, approche à grands pas ! Aux États-Unis, des paniers de Pâques sont souvent offerts aux enfants le jour de la fête, remplis de plein de bonbons et de friandises. Une friandise en particulier que vous êtes sûr de trouver est les bonbons gélifiés.
Les jelly beans sont des bonbons de Pâques populaires aux États-Unis en raison de leur forme qui ressemble étroitement à des œufs, de leurs couleurs vives et printanières, et de leur petite taille qui leur permet de se glisser parfaitement à l'intérieur des œufs en plastique utilisés pour la chasse aux œufs. Mais comment les parents savent-ils qu'ils peuvent faire confiance à ces jelly beans et qu'ils sont sans danger pour leurs enfants ? Et peuvent-ils être sûrs qu'ils ont le goût qu'ils sont censés avoir ?
Les fabricants de produits alimentaires peuvent garantir la sécurité et l'intégrité grâce à la CG-TOFMS
Il incombe au fabricant de s'assurer que les aliments qu'il produit respectent les normes de sécurité. Des instruments de pointe, tels que le Pegasus BTX de LECO, peuvent fournir les données nécessaires pour établir ces contrôles de qualité.
Le BTX est un chromatographe en phase gazeuse couplé à un spectromètre de masse à temps de vol (GC–TOFMS) de table à haute sensibilité, spécialement conçu pour l'analyse complète des composés volatils et semi-volatils, ce qui le rend idéal pour les applications liées aux aliments, aux saveurs et aux arômes. Il permet la détection non ciblée à spectre complet des composés aromatiques avec une sensibilité de l'ordre du femtogramme, révélant les traces de produits chimiques qui définissent les saveurs et les odeurs.
En termes pratiques, le BTX excelle dans le profilage de mélanges d'arômes complexes (par exemple, épices, boissons, huiles essentielles), la comparaison de profils aromatiques entre des produits ou des lots, et la détection de faux-goûts ou de contaminants minimes qui altèrent la qualité. Sa vitesse d'acquisition (jusqu'à 500 spectres/sec) et sa capacité GCxGC en option lui permettent de séparer et d'identifier des composants aromatiques co-élués qu'une chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) monodimensionnelle traditionnelle pourrait manquer.
Non seulement c'est un outil puissant pour le contrôle de la qualité, mais il peut également indiquer aux fabricants si leur produit atteint ses objectifs en matière de goût et d'odeur recherchés. Il peut aussi leur dire si les ingrédients qu'ils se procurent sont authentiques, ou potentiellement moins “ purs ” ou “ haut de gamme ” qu'ils ne prétendent l'être.
Les fabricants de produits alimentaires peuvent garantir la sécurité et l'intégrité grâce à la CG-TOFMS
Avec les bonbons gelifiés, les producteurs proposent souvent une variété de saveurs. Comment s'assurent-ils qu'ils ont obtenu ces saveurs juste comme il faut ? Le BTX est le testeur de goût ultime. Lors de l'analyse d'un échantillon avec le BTX, les utilisateurs peuvent s'attendre à une collection de spectres de masse complets, afin qu'aucun composé ne passe inaperçu. Les analystes peuvent identifier des composés aromatiques connus et également découvrir des inconnus lors de la même analyse.
Lorsqu’on l’utilise en association avec des outils d’analyse de données avancés, tels que le logiciel ChromaTOF de LECO, il est facile d’identifier les points de données pertinents. Un profil complet des saveurs et des arômes contenus dans le bonbon « jelly bean » peut ainsi être exploré. Les analystes peuvent également comparer plusieurs échantillons et identifier facilement leurs similitudes et leurs différences, ce qui peut s’avérer utile tant pour la différenciation des saveurs que pour la détection de composés indésirables.
Voyez-le par vous-même
Pour vous en rendre compte par vous-même, vous pouvez découvrir comment LECO a utilisé un Pegasus BT pour analyser des bonbons “ au bon goût ” et “ au mauvais goût ”. L’instrument a révélé la présence de composés chimiques dans deux bonbons d’apparence identique, mais au goût très différent. Cette note d'application, bien qu'elle se présente comme une expérience ludique, souligne l'importance des analyses alimentaires : ce n'est pas parce qu'un produit “ a l'air bon ” qu'il l'est forcément. Il peut même sentir bon ! Mais il y a tant à découvrir en son sein, et les instruments LECO ont la capacité de tout révéler.
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