Détermination de la teneur en azote et en protéines de la viande et des produits à base de viande

Cette note d'application détaille la détermination de l'azote et des protéines dans divers produits carnés selon la méthode macro de combustion (Dumas) FP928. Elle démontre comment la manipulation d'échantillons macro de 1 g assure la précision analytique pour les matériaux hétérogènes tout en maintenant un faible coût par analyse.